Queijo do Pico - DOP
A origem do Queijo do Pico perdeu-se na memória dos tempos. Sabe-se que já se fabricava nos finais do século XVIII e, desde então, as suas regras de saber fazer têm sido transmitidas de geração em geração, até aos dias de hoje.
Trata-se de um queijo curado que resulta do esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de vaca cru, com coalho de origem animal. Os ingredientes utilizados no fabrico do queijo do Pico são: leite de vaca cru, coalho animal e sal.
Algumas características do produto
Aspecto exterior: Formato cilíndrico baixo (prato), boleado, regular com abaulamento lateral nas faces, com diâmetro 16-17 cm, altura 2-3 cm e peso 650-800g, Crosta amarela.
Aspecto interior: textura irregular, com olhos, pouco compacta e muito untuosa, consistência – mole, pastosa, cor – branca amarelada.
Aroma e Sabor: característico, intenso, agradável, sabor activo e salgado;
Composição: Gordura 45% a 49% (queijo gordo); Humidade 67% a 71% (pasta mole);
Tempo mínimo de cura: 20 dias
Área geográfica de produção: Ilha do Pico
Entidade Certificadora: Comissão Técnica de Certificação e Controlo (Despacho Normativo n.º 259/93, de 30 de dezembro)
Agrupamento Gestor da DOP: Associação de Produtores de Queijo do Pico
